小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法制作，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、穩(wěn)定劑等。